Lebensmittelbereich: Langjährige Qualität und Sicherheit

Die Lebens­mit­tel­sicher­heit ist stets ein wichtiges und aktuelles The­ma. Das zeigen lei­der immer wieder Vor­fälle wie Hygiene-Skan­dale z.B. in Großbäck­ereien, bei Wurst- und Fleis­chher­stellern oder auch Restau­ran­tket­ten, EHEC in Sprossen und Gemüse oder Noroviren in Tiefkühlob­st. Die FSI GmbH hat daher mehrere wichtige Auf­gaben. Sie soll das Bewusst­sein schaf­fen, dass Lebens­mit­tel­sicher­heit & Hygiene genau­so wichtig für den Geschäft­ser­folg und die Marke sind wie die Pro­duk­te selb­st. Zudem soll Bere­itschaft geschaf­fen wer­den, dass hier­für Per­son­al, Zeit und let­z­tendlich Geld erforder­lich ist und sie will auch das Ver­ständ­nis weck­en, dass man­gel­nde Hygiene in Sachen der Lebens­mit­tel­sicher­heit drama­tis­che Aus­maße annehmen und sog­ar exis­ten­zge­fährdend sein kann.

„Unsere Auf­gabe – ich möchte fast sagen Beru­fung – ist es, Lebens­mit­telun­ternehmen hier zu unter­stützen, mögliche Schwach­stellen in den Her­stel­lung­sprozessen zu iden­ti­fizieren, Risiken sicht­bar zu machen und durch geeignete Maß­nah­men zu ver­mei­den oder zu kontrollieren.“
—  Thorsten Stein­hü­bel, Geschäfts­führer der TÜV SÜD Food Safe­ty Insti­tute GmbH

Rückblick auf eine lange Geschichte

Bere­its 1975 wurde das Hygiene Insti­tute als internes Zen­tral­la­bor der Lufthansa Ser­vice am Frank­furter Flughafen gegrün­det und kurze Zeit später in „Refer­at Forschung und Entwick­lung“ umbe­nan­nt. „Wir sind sehr stolz darauf, dass wir auf eine so lange Geschichte zurück­blick­en kann. Wir sor­gen somit seit über 45 Jahren für sicheren Genuss, sowohl im Flugzeug wie auch im Restau­rant oder der Men­sa“, so Thorsten Steinhübel.

HACCP: Risikoanalyse für Lebensmittelsicherheit

Damals wurde erst­mals ein Konzept zur Lenkung von Lebens­mit­tel­sicher­heits- und Hygien­ekri­te­rien für LSG weltweit entwick­elt: HACCP. Die Abkürzung ste­ht für Haz­ard Analy­sis and Crit­i­cal Con­trol Points, also die Risiko­analyse und Lenkung neu­ral­gis­ch­er Punk­te. Das Konzept hat die Ver­mei­dung von Gefahren in der Lebens­mit­tel­pro­duk­tion zum Ziel, die zu ein­er Erkrankung oder Ver­let­zung von Kon­sumenten führen kön­nen. Hin­ter­grund für die Entwick­lung des Konzepts waren gehäufte lebens­mit­telbe­d­ingte Erkrankun­gen auf Langstreck­en­flü­gen (nie bei Lufthansa), weil die Cater­ing­prozesse noch nicht auf lange Trans­portzeit­en und die Ein­hal­tung der Küh­lket­ten abges­timmt waren.
In den 1990er-Jahren entwick­elte sich aus diesem Stan­dard ein HAC­CP-Konzept für die Groß­gas­tronomie und Gemein­schaftsverpfle­gung, welch­es sich seit­dem in Deutsch­land vielfach bewährt hat. Als daraufhin immer mehr externe lebens­mit­telver­ar­bei­t­ende Unternehmen die Dien­ste der LHI und des Labors in Anspruch nehmen woll­ten, kam es zur Grün­dung der GmbH.

TÜV SÜD übernimmt

2005 erwirbt die TÜV SÜD Man­age­ment Ser­vice GmbH 75% der LHI und baut ihr Ange­bot zur Lebens­mit­tel­sicher­heit weit­er aus: Zer­ti­fizierun­gen, Audits & Con­sult­ing sowie Lebens­mit­tel-Test­ing bilden sei­ther die drei Säulen im Port­fo­lio. Seit 2013 ist die LHI ein 100-prozentiges Tochterun­ternehmen der TÜV SÜD Prod­uct Ser­vice GmbH und erhält damit auch den heuti­gen Namen. Diese ist zuständig für fol­gende Qualitäten:

Lebensmittelsicherheit

Lenkung, Überwachung und Sich­er­stel­lung der Lebens­mit­tel­sicher­heit beim betrieb­seige­nen Qualitäts‑, Lebens­mit­tel­sicher­heits- und Hygien­e­m­an­age­ment über die gesamte Wertschöp­fungs­kette in Bezug auf Ein­hal­tung der stren­gen geset­zlichen Vor­gaben und der Erwartun­gen von Stan­dard­ge­bern wie IFS, BRC oder ISO und Kun­den. Her­aus­forderun­gen über die reine Hygiene hin­aus sind Food Defense, Fremdkörper‑, Aller­gen- und Liefer­an­ten­man­age­ment auf­grund der zunehmenden Kom­plex­ität von Liefer­ket­ten im Zuge der Globalisierung.

Hygiene und Gesundheit

Sich­er­stellen der Erfül­lung der geset­zlichen Aufla­gen durch Her­steller und Ver­ar­beit­er von Lebens­mit­teln, damit kein­er­lei gesund­heitliche Gefährdun­gen von deren Speisen aus­ge­hen. Hygien­ein­spek­tio­nen in Gas­tronomie, Cater­ing, Kliniken und im Einzel- und Online­han­del, Ermit­tlung des Hygien­es­ta­tus von Unternehmen, nach stren­gen TÜV SÜD-Hygien­e­s­tandards, die um betrieb­seigene Stan­dards erweit­er­bar sind. Probe­nah­men von Lebens­mit­teln, Ober­flächen, Trinkwass­er und Spül­maschi­nen zur mikro­bi­ol­o­gis­chen Unter­suchung als beglei­t­ende Absicherung.

Der Weg ins digitale Zeitalter

Vor drei Jahren machte die TÜV SÜD Food Safe­ty Insti­tute GmbH einen großen Schritt in Rich­tung Dig­i­tal­isierung des Dien­stleis­tungsange­bots: Sie beteiligte sich am Start-up flowti­fy, einem Anbi­eter für dig­i­tales Hygien­e­m­an­age­ment. Damit wurde ein Wan­del hin zum Anbi­eter von App-Lösun­gen, Daten­man­age­ment und SaaS (Soft­ware as a Ser­vice) für Lebens­mit­telun­ternehmen ein­geläutet. „Die Coro­na-Pan­demie und die damit ver­bun­de­nen Lock­downs haben viele Branchen derzeit zum Erliegen gebracht, darunter unsere klas­sis­chen Kun­den aus Gas­tronomie, dem Event­bere­ich, der Reise­branche und den Hochschulen. Aber sie hat zugle­ich den Dig­i­tal­isierung­sprozess noch ein­mal beschle­u­nigt und beste­hende Kun­denbe­denken zer­streut: Dig­i­tales HACCP, Ein­bindung von Sen­soren zur Erfas­sung von Tem­per­a­turen (IoT) und Hygien­eschu­lung per E‑Learning sind inzwis­chen gefragter Teil unseres dig­i­tal­en Dien­stleis­tungsange­bots“, erk­lärt Thorsten Steinhübel.
Mit der Covid-19 Hygiene-App für den Einzel­han­del entwick­elte FSI als kurzfristige Antwort auf die Her­aus­forderun­gen für den Restart eine Lösung, die uni­versell ein­set­zbar ist. Sie ist als so genan­ntes eHAC­CP ein Sys­tem der betrieblichen Eigenkon­trolle, also als Selb­st-Check für die Unternehmen aufge­baut. Die hygien­ekri­tis­chen Punk­te während des gesamten Einkaufs vom Einkauf­swa­gen über die Kasse bis zum Ver­lassen des Mark­tes kön­nen abge­bildet wer­den. Dies überzeugte auch den Media­Mark­t/Sat­urn-Konz­ern, der die App in über 400 Märk­ten in Deutsch­land und Öster­re­ich ein­set­zt. Und mit dem staysafe®-Hygienelabel gibt FSI Wege für Hotels und Anbi­eter von Büroar­beit­splätzen eine Möglichkeit, ihr Hygien­e­m­an­age­ment abzu­sich­ern und wirk­sam an Gäste und Kun­den zu kommunizieren.