Vegane Fischalternative mit Weizenkomponenten

Ein neues Konzept für zukun­ftsweisende veg­ane Fis­ch­pro­duk­te wurde nun von Lory­ma, einem Experte für Inhaltsstoffe aus Weizen, vorgestellt. Ver­schiedene funk­tionelle Weizen­ingre­di­ents wie Stärken und Pro­teinen bilden im Zusam­men­spiel das Muskelfleisch von Fisch authen­tisch nach und sor­gen für das typ­is­che Mundge­fühl. Im Baukas­ten-Prinzip ermöglichen die Ingre­di­ents eine Rei­he von App­lika­tio­nen wie veg­a­nen Back­fisch oder Fis­chfilet und erfüllt den Ver­braucher­wun­sch nach nach­halti­gen, pflan­zlichen Alternativen.
Die pflanzen­basierte Ernährung wird immer beliebter und auch für Fis­chal­ter­na­tiv­en steigt die Nach­frage, auch weil das Bewusst­sein für Prob­lematiken wie über­fis­chte Meere und schad­stoff- und mikro­plas­tik­be­lastete Tiere steigt. Veg­an­er Kabel­jau, Lachs, Thun­fisch, Back­fisch und Fis­chstäbchen sind nur einige Beispiele für App­lika­tion­s­möglichkeit­en, die mit weizen­basierten Inhaltsstof­fen umge­set­zt wer­den kön­nen. Alle Kom­po­nen­ten sind geschmack­sneu­tral, sodass der gewün­schte Fis­chgeschmack durch Aromen indi­vid­u­al­isiert wer­den kann.
Die weizen­basierten Fis­ch­pro­duk­te set­zen sich aus zwei Kom­po­nen­ten zusam­men: Mit Lory® Stab, ein­er funk­tionellen Mis­chung, wird das art­typ­is­che Muskel­gewebe von Fis­chfleisch nachge­bildet, ein Lory® Bind-Com­pound sorgt für die innere Bindung und das spez­i­fis­che Mundge­fühl. Die Fes­tigkeit kann über den Gehalt der Bindekom­po­nente mod­i­fiziert wer­den. Vielfältige Vari­a­tio­nen sind durch die Pro­duk­t­palette des Unternehmens möglich, zum Beispiel bilden extrudierte Weizen­pro­teine der Lory® Tex-Rei­he die spezielle Tex­tur von Thun­fisch nach. Ergänzt durch wertvolle pflan­zliche Öle entste­ht so ein ernährungsphys­i­ol­o­gisch hochw­er­tiges Produkt.
Das Pro­duk­t­port­fo­lio von Lory­ma bietet zahlre­iche weizen­basierte Panaden, die auch für die Her­stel­lung von veg­anem Back­fisch oder Fis­chstäbchen ein­set­zbar sind. Die funk­tionellen Coat­ings, zum Beispiel Nass­panaden (Bat­ter), trock­e­nen Vor­panaden (Dust­ing) oder Tem­pu­rateig, enthal­ten spezielle Weizen­stärken, die ein blasen­los­es Haften am Paniergut sicherstellen.

„Wir set­zen auch bei unseren Fis­chal­ter­na­tiv­en auf hochqual­i­ta­tive regionale Rohstoffe auf Weizen­ba­sis. Auf dieser Grund­lage kön­nen wir veg­ane, nach­haltige und schad­stoff­freie Alter­na­tiv­en zu kon­ven­tionellem Fisch anbi­eten. Unsere Rohstoffe garantieren dabei ein qual­i­ta­tiv hochw­er­tiges End­pro­dukt und best­mögliche Nährw­erte – und sind für Her­steller vielfach adaptierbar.“
— Hen­rik Het­zer, Geschäfts­führer von Loryma